Mein privates Koch- und Backnotizbuch

Hallo! Ich freue mich, dass Sie bei meinen Koch- und Backnotizen vorbeischauen. Gleichzeitig muss ich mich entschuldigen, da viele Rezepte unvollständig beschrieben oder nicht vorhanden sind. Leider habe ich nicht so rasend viel Zeit für mein Hobby. Es ist halt immer wieder eine Freude, wenn etwas gelingt! Viel Spaß wünscht Fred Zimmer

 
Vegan: Vegane Rezepte auf der Website Cantaloupe!

 
Neueröffnung am 11. Juli 2014: das griechische Restaurant ELIA in Guntramsdorf bei Wien (Triester Straße 77)

Eine kulinarische Bereicherung im Süden Wiens. Das Restaurant Elia bietet sich mit seiner griechischen Speisekarte sowohl Ausflüglern wie auch Privaten und Firmen für Feste - und auch für Übernachtung - z.B. nach einer Hochzeit - an. Das ELIA ist jetzt sicherlich der Top-Grieche in der Umgebung von Guntramsdorf - also für WienerNeudorf, Mödling, Brunn am Gebirge ...
 

29. u. 30. Juli 2011: Am Film-Set zu "Das Begräbnis des Harald Kramer"


Ich war als Komparse ("Sargträger") mit von der Partie: weiterlesen ...

Kuvertüre, Kakaobutter, Glucosesirup, Nougat Fondant, Gold-Dekor, Lebensmittelfarben, Isomalt
Aromapasten usw. - alles zu annehmbaren Preisen gefunden bei Pati Versand - noch dazu mit annehmbaren Versandkosten. LINN AV 5105

9. Juni 2011: Pannobile Winzer präsentieren den neuen Jahrgang:

am Holy-Moly Badeschiff in Wien. Weiterlesen»


Ostern wieder mal - Zeit für Pinzen

Hier gehts zum Oster-Pinzen Rezept (insgesamt habe ich drei probiert)


In der Küche mit Haubenkoch Joachim Gradwohl (Shangri-La Wien)

Mehr zu diesem tollen Erlebnis ...


Im Backkurs bei Konditor Franz Schmeissl ... ein sehr interessantes Erlebnis

Hier finden Sie Fotos und ein kurzes Video dieses Events


Adventzeit mit Freunden



Freunde zur Party eingeladen: am 22. Okt. 2010

Sehr nette Gesellschaft in angenehm relaxter Stimmung ... Fotos

Fred Zimmer trifft Fernseh-Koch Elmar Tannis in Riga

Ein besonderes Erlebnis bei meinem Aufenthalt in Riga: durch Zufall kam ich in das Fernseh-Kochstudio von Elmar Tannis ...
weiterlesen ...



Blitzschnell: Schoko-Croissants aus fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ...


Es wurde wieder mal Zeit eine richtige Gänseleberterrine zu machen:

Hier gehts zum Rezept Gänseleber-Terrine (Foie Gras).

Roastbeef - Angus Weideland-Rindfleisch

Von der Familie Summer habe ich Ab-Hof ein herrliches Beiried erstanden und zartrosa, englisch gebraten als Roastbeef zubereitet:

Hier gehts zum Rezept für Roastbeef

Gutes Essen und Trinken gehört auch zu einer Hochzeit dazu. Für die Dokumentation finden Sie hier Hochzeitsvideo!

Rezept Vanillekipferl

Hier gehts zum Rezept Vanillekipferl.

Malakoff-Torte - die klassische Biskotten-Torte (Löffelbiskuits) - hier mit bayerischer Creme nach Oberlaa

Hier gehts zum Rezept Malakoff-Torte und hier auch gleich die dazugehörige Bayerische Creme nach Oberlaa:

 

Rezept Bayerische Creme nach Oberlaa

Neu: Schokolade-Mousse-Torte nach Vinzenz Bäuerle (Oberlaa):

Hier gehts zum Rezept Schokomousse-Torte

Weitere Video-Beiträge:

• Kuvertüre Temperieren
• Biskotten (Löffelbiskuits)
   

Familie Harrand, Helmut Österreicher und Fred Zimmer im Restaurant Eisvogel (Prater Wien) anläßlich der UNICEF Gala.

Außerdem betreibe ich das Vinarium, Unternehmensberatung, Internet-Dienstleistungen und arbeite in der Theatergruppe Die Löwenzähne.

 

 

Die Erdbeer-Zeit beginnt wieder. Es gibt schon steirische Erdbeeren am Naschmarkt.
Daher habe ich gleich mal Erdbeer-Charlotte gemacht:



Buchteln aus feinem Germteig - gefüllt mit Powidl




Makronen mit Zitrone (Zitronencreme):


Erdbeer-Makronen



Schoko-Makronen (macarons chocolat)



Windbäckerei, Baiser, französische Meringue


Gänseleber-Terrine nach Plachutta:

Diesmal mit Pistazien und rotem Pfeffer garniert sowie mit Madeira-Gelee bedeckt.

Jetzt mal eine Schoko-Charlotte:

Rezept Schokoladen-Charlotte.


Vanillekipferl !! Besonders mürbe !!
Das Vanillekipferl Rezept hier in meiner Sammlung .... oder in der Vanillekipferl Website.
Andere Rezepte für Vanillekipferl habe ich auch von Familie Lintner und hier Vanillekipferl nach dem Franzosen Christophe Felder. Und hier noch ein klassisches Rezept, welches ich so nicht verwende.

 

Besuchen Sie die Übersicht meiner Sammlung: Rezepte für Kekse (Rezept Keks) oder vielleicht auch die Rezepte für Torten.


Erdbeermousse-Torte


Backen zu Ostern: Makronen, Nuß-Pralinen, Pistazien-Pralinen, Schwarz-Weiß-Kekse, Feenfinger



Rehpastete - diesmal nach Pauli

Malakoff-Torte

Zitronentorte nach Harry's Bar (Mit 24karat Sternchen)

Rezept Vanillekipferl - auch im http://www.vanillekipferl.com/

 

Handl Jahn oder Geflügel Jahn liefert Gänseleber (Foie Gras) im Raum Wien - zu sehr günstigen Preisen (Gänseleber günstig): Mehr Information finden Sie hier unter Hendl Jahn und Geflügel Jahn. Für weitere Informationen und Details gehts hier weiter.

 

-- Thema -- Artikel Brot und Gebäck Kochbücher    Große Küche    Lehrbücher / Hintergrundwissen    Patisserie / Süße Küche Rezepte Große Küche    Beilagen    Canapees Fingerfood    Desserts    Einkochen    Fisch    Fonds und Saucen    Geflügel    Kalb    Obst    Pasta    Pasteten Terrinen    Rind    Salate    Salzgebäck    Saucen und Gelees    Schwein    Suppeneinlagen    Trüffel    Vegetarisch    Vorspeisen Rezepte Süße Küche    Cremen    Füllungen    Glasuren    Kekse    Konfekt    Kuchen    Saucen (süße)    Teige Tortenböden    Torten und Schnitten Werkzeuge, Tools Zutaten, Rohstoffe

 

Neue und aktualisierte Einträge:

Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
 

Dauerbrenner:

Sacher-Torte Rezept »
Malakoff-Torte Rezept »
Schwarzwälder-Kirschtorte Rezept »
Vanillekipferl Rezept »
Baguette Rezept »
Kardinalschnitten »
Panna cotta Rezept »
Pasta Teig »
Schinkenkipferl »
Schoko-Mousse »

Artikel Rezepte Süße Küche Cremen Füllungen Glasuren Kekse Konfekt Kuchen Teige Tortenböden Torten und Schnitten

Brot und Gebäck Werkzeuge, Tools Zutaten, Rohstoffe Kochbücher Große Küche Patisserie / Süße Küche Lehrbücher / Hintergrundwissen

Rezepte Große Küche Beilagen Canapees Fingerfood Desserts Einkochen Fisch Fonds und Saucen Geflügel Kalb Obst

Pasta Pasteten Terrinen Rind Salate Salzgebäck Saucen und Gelees Schwein Suppeneinlagen Trüffel Vegetarisch Vorspeisen

Copyright Fred Zimmer      Impressum       Kontakt